Brüssel zum Anbeißen
Im Jahr 2012 ist Brüssel zum Anbeißen - im wahrsten Sinn des Wortes. Das diesjährige Fein-
schmeckerjahr verspricht kulinarische Freuden und eine spannende Aus-
einandersetzung mit der vielfältigen Küche der EU-Hauptstadt. Dazu gehören u.a. die Klassiker "Moules & frites", Waffeln und Weinbergschnecken, aber auch Neuinterpretationen innovativer Küchenchefs, die unglaubliche Kreativität der vielen Chocolatiers und nicht zuletzt das "savoir vivre" der Brüsseler.
Neue, außergewöhnliche und innovative Events bilden zusammen mit der lebendigen Gastronomie "Brusselicious" - das Jahr der Gastronomie.
Mehr Infos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf www.flandern.at.
Zuerst das Technische: Das Restaurant direkt im noblen Hotel „Baur au Lac“ wurde vor einiger Zeit komplett überarbeitet – so wie übrigens das ganze Hotel (um knappe 160 Millionen Euro) – und feiert die Wiederauferstehung des klassischen „Baur au Lac“-Grill-Rooms. Im Zuge der letzten Neugestaltung 2009 wurde das Pavillon Restaurant von Stararchitekt Pierre-Yves Rochon in Grau-, Silber- und Lila-Tönen neu gestaltet.
Alles beim Alten blieb beim begnadeten Chefkoch Laurent Eperon. Und das ist durchaus positiv gemeint. Die Galantine – sagen wir Fleischroulade von der Wachtel dazu – war rosa wie eine Prinzessin, die Entenleber darin gar nicht aufdringlich. Als Beilage rundherum ein bisschen Wald und Natur: Pfifferlinge, Kürbis, ein Wachtelei und eine Consommé mit Linseneinlage. Alles frisch, dynamisch, zeitgemäß.
Beim Hauptgang heißt es Hirsch: drei zarte Entrecôtes mit einer Sauce aus Wildfond, Champagner und Preiselbeeren, dazu Maroni, Karotte und Rotkraut. Ein Hauch von allem – zwar nicht günstig (62 Franken, umgerchnet 42 Euro), dafür eine grandiose Komposition.
Talstraße 1
CH-8001 Zürich
Tel.: +41 (0) 44/220 50 20
info@bauraulac.ch
www.bauraulac.com
